Naschkatzen mit einer Glutenunverträglichkeit wie Zöliakie, Glutensensitivität oder Weizenallergie müssen nicht auf leckere Weihnachtsplätzchen verzichten. Durch die Verwendung von glutenfreien Mehlmischungen und der Beigabe von (gemahlenen) Flohsamenschalen oder Xanthan als Bindemittel gelingt das glutenfreie Weihnachtsgebäck auch Back-Neulingen ohne Schwierigkeiten.

Cranberrie Choco Cookies (vielen Dank an Marcus Beran und Schär für dieses leckere Rezept)

Zutaten:

150 g Mehlmischung Kuchen und Kekse von Schär

75 g Kartoffelmehl

75 g Maisstärke

2 g gemahlene Flohsamen

10 g Mandeln, gemahlen

1 Prise Salz

3 g Backpulver für die Mehlmischung

150 g Butter, laktosefrei, flüssig

1 großes Ei

20 g Apfelessi

3 g Kartoffelmehl

150 g brauner Zucker

45 g Zucker

2 g Tonkabohne gemahlen

100 g Schokotropfen Zartbitter

80 g Cranberries, getrocknet

Zubereitung:

Die Mehle mit Maisstärke und gemahlenen Mandeln, Salz und Backpulver mischen und beiseite stellen. Butter im Topf schmelzen und abkühlen lassen. Das Ei mit Apfelessig und dem Kartoffelmehl verrühren. Die Butter mit braunem und weißem Zucker, Tonkabohne und der Ei-Essig-Mehl-Mischung verrühren. Die Mehlmischung unterrühren bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Zum Schluss die Schokotropfen und die Cranberries unterheben.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken (oder in eine verschlossenen Schale legen) und etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit der Cookie-Teig anschließend im Ofen nicht verläuft. Währenddessen den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig zu kleinen Kugeln formen und diese mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Kugeln etwas platt drücken und für ca. 10 Minuten bei 180 °C Umluft backen und komplett auskühlen lassen.

Viel Spaß und guten Appetit!